皆さま、こんにちは。2025 Miss SAKE Japan 館農知里です。
この度、7月16日(水)－18日(金)の三日間にわたって、東京ビックサイト南展示棟にて開催された「第4回国際発酵・醸造食品産業展」に参加させていただきました。全国から集結した醸造機器メーカーや技術系企業の皆さまから直接お話を伺う中で、長年にわたり発酵・醸造業界を支えてきた高度な技術、そして日本酒業界を未来へと導こうとする熱い想いに触れ、改めて日本酒文化の奥深さと、その発展を支える人々の偉大さを実感しました。
国際発酵・醸造食品産業展について
国際発酵・醸造食品産業展は、発酵・醸造に特化した日本唯一の専門展示会です。食材や製造設備、研究機器、パッケージ製品まで、業界を支える多彩な製品・技術が一堂に会する場として開催されています。ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」や「伝統的酒造り」への関心の高まりとともに、世界が注目する日本の発酵・醸造文化を、国内外に力強く発信する絶好の機会となっています。
本展示会には、毎年400社以上（※）が出展。発酵・醸造分野の最前線が集結し、製品の商談に加え、試食・試飲、機器の実演などを通じて、来場者と直接コミュニケーションを図ることで、業界内外とのつながりを深める場を創出しています。また、来場者は業界バイヤーをはじめ、食品・飲料メーカーや流通業者など約45,000人（※）にのぼり、販路拡大や新たなビジネスチャンスの創出にもつながっています。日本の食文化を支える発酵・醸造産業の「今」と「未来」を体感できる展示会です。
新洋技研工業株式会社
新洋技研工業株式会社は、創業の地新潟の「新」と大海の豊かさを表す「洋」、そして日々技術を研鑽し続けるという願いを込めて名付けられた、醸造現場の課題解決に取り組む技術系メーカーです。酒造りの現場で杜氏たちが直面していた温度管理の悩みに着目し、1985年にタンクと冷却装置を一体化した「サーマルタンク」を開発。以降、吟醸酒や生酒といった高品質な酒造りを支える重要な存在として、長年にわたり業界を支えています。創業から40年以上、「人を笑顔にする技術」をモットーに、現在では酒造分野を超えて食品業界へと幅を広げ、高品質かつ高付加価値な製品づくりを支える存在として進化を続けています。
＜サーマルタンク＞
「サーマルタンク」は、1985年に新洋技研工業株式会社が開発した温度管理機能付きのタンクです。これまでに累計7,500基以上を販売してきた、同社の主力製品のひとつとなっています。かつて酒造りは寒い冬の時期に限られていましたが、現在では9月から翌年5月頃まで、長期間にわたる仕込みが一般的に。サーマルタンクは、こうした暖かい時期の酒造りを支える重要な醸造機器として、多くの酒蔵で活躍しています。タンクの外側には銅管が張り巡らされており、その中をフロンガスや液体が流れることで、内部の温度を的確にコントロール。結露が発生しにくく、衛生的な構造も大きな特長です。現在では、北は北海道から南は沖縄まで、全国各地で導入されているほか、海外への輸出も拡大中。2016年にメキシコで誕生した同国初の酒造「NAMI」でも、サーマルタンクが使用されています。
＜小型自動製麹装置 Kojinator＞
「小型自動製麹装置 Kojinator」は、戸倉商事株式会社が開発したパン発酵用として実績のある装置に、乾燥・加湿機能を新たに搭載し、麹管理をサポートする自動装置です。酒造りにおいて重要な工程である製麹（せいぎく・麹づくり）に最適化されています。コンパクトな設計ながら、遠隔操作にも対応。各種データは操作パネルで確認でき、作業の効率化と安定した品質管理に貢献しています。
<MURO アラエール>
「MURO アラエール」は、その名の通り洗える麹室（こうじむろ）。長期間使用可能なオールステンレス製で、清掃性・耐久性に優れています。温度・湿度の均一な管理が可能で、さらに各種データの記録・監視機能も搭載。品質の安定と再現性の向上を支援します。現在も木製の麹室が多く使われる中、「MURO アラエール」は床まで丸ごと洗浄・乾燥ができる構造を実現。高い衛生性を保ちながら、伝統の麹づくりをサポートします。
他にも、タンク洗浄用の「移動式小型CIPユニット」や、醪によるポンプの詰まりを解消する「ダマトレーナー」、タンク内の液面の高さをセンサーで測定する「ポータブルレベル計」など、多種多様な製品がそろっていました。中でも印象的だったのは、現在開発中の「白米消化性測定装置」です。山形県の特許技術を採用し、白米の溶けやすさ（＝白米消化性）を数値化できるという、画期的な装置です。
醸造現場の声に耳を傾け、対話を重ねながら、技術で課題を解決していく——。新洋技研工業株式会社が次々と新しい製品を生み出し、進化を続ける姿に、大きな刺激と学びをいただきました。このような貴重な機会をいただき、心より感謝申し上げます。また、大辻節子社長には、日頃よりMiss SAKEの活動に深いご理解と温かいご支援を賜り、さらに最終選考会の審査員としてもご参加いただくなど、日本酒を国内外に広める私たちの歩みに、常に寄り添ってくださっています。改めまして、深く御礼申し上げます。
有限会社塚本鑛吉商店
有限会社塚本鑛吉商店は、1917年（大正6年）の創業以来、食品・醸造機器一筋に100年以上の歴史を誇る専門メーカーです。濾過機、パストライザー、充填機、ラベラーなどの主力製品を中心に、独自の性能と導入しやすい価格を両立した自動機の開発に注力。全国の醸造家と共に歩み続けてきました。戦前には近代醸造法の普及に貢献し、戦後はいち早く事業を再建。1963年には、画期的な濾過機「オムニミクロフィルター®」を開発するなど、「便利を身近に」をキャッチフレーズに、現場で本当に役立つ機器づくりを追求してきました。100年を超える歴史の中で、今なお日本の酒造り文化を技術で支え続けている存在です。
＜FREEZE MASTER(フリーズマスター)＞
「FREEZE MASTER(フリーズマスター)」は、四合瓶の日本酒をわずか15分で凍らせることができる最新瞬速冷凍機です。従来では実現が難しかった成分分離のほとんどない特殊冷凍技術を採用しており、長期間の品質維持と保存が可能になっています。今回は、「常温・緩慢冷凍(家庭用冷凍庫)・急速冷凍(40分冷凍)・瞬速冷凍(FREEZE MASTER)」という４パターンの生酒を飲み比べさせていただきました。FREEZE MASTERで瞬速冷凍した日本酒は、唯一、繊細なフルーティさと微発泡感がそのまま残っており、技術力の高さに驚かされました。今後、生酒やしぼりたて日本酒の海外輸出による「販路拡大」や「国外評価の高まり」、そして長期冷凍保存による「杜氏の技術継承」など、日本酒業界に新たな革命をもたらす可能性を秘めていると強く感じました。
＜生酒サーバー＞
「生酒サーバー」は、空気密閉構造と遮光冷蔵によって、しぼりたての鮮度を保ったまま日本酒を提供できる画期的なサーバーです。スタイリッシュな近未来的デザインも印象的ですが、それ以上に、日本酒本来の発泡感がしっかりと残っていたことに驚きました。容量は3Lとたっぷりで、フレッシュな状態の日本酒を長く楽しめるのが大きな魅力です。より多くの方々に新鮮な日本酒を味わっていただける商品です。
＜のまっせ＞
「のまっせ」は、株式会社シンクが開発したIoT日本酒ディスペンサー。会津塗をから着想を得た上質なデザインが特徴で、発行したQRコードを機会上部にかざすことで、あらかじめ設定された回数・量・時間に応じて自動で日本酒を提供できます。この装置は省人化だけでなく、データの収集・分析も可能。アプリを通じて、提供側は性別・年齢・国籍ごとの人気銘柄を視覚データとして把握でき、利用者側も自分が飲んだ銘柄の自動記録にアクセスできます。銀座にある「銀座・新潟情報館 THE NIIGATA（ザ ニイガタ／物産館）」では、実際に「のまっせ」を用いた地酒飲み比べ体験が提供されているそうです。
＜中空糸巻膜フィルター＞
「中空糸巻膜フィルター」は、株式会社GSユアサメンブレンが製造する日本酒を微細な粒子レベルまで濾過できる高精度フィルターです。濾過前の日本酒に含まれる酵母や火落ち菌（約0.5μm）といった成分を除去するため、最小孔径はなんと0.04μmという精密な構造になっています。その繊細な技術力に驚くとともに、4〜5年使用できる耐久性と品質の高さにも感銘を受けました。
これらの製品に共通して感じたのは、日本酒業界の「便利さ」を追求し続ける、有限会社塚本鑛吉商店の姿勢、そしてミクロからマクロまでを網羅する高い技術力です。温かく迎えてくださった塚本泰嗣社長をはじめ、社員の皆さまに心より御礼申し上げます。
柳井電機工業株式会社
柳井電気工業株式会社は、「電気機械の困ったを解決する」ことを使命とする技術集団。6つの事業領域(社会インフラ、プラント設備、産業デザイン、空調、ロボットSI、AI・IoT)を柱に、あらゆる産業と人々の暮らしを支えています。幅広い分野で課題解決に取り組んでおり、清酒用成分分析装置の開発・提供など、伝統産業である酒造業界も技術の力で支えています。「今日より明日、明日よりその先の未来へ」──進化し続けるニーズに応えながら、社会全体の安心と幸せの実現を目指している企業です。
＜清酒用OenoFoss2＞
「清酒用OenoFoss2」は、高性能の清酒用成分分析装置です。なんとワンタッチ約1.5分で測定ができ、アルコール・ボーメ度・日本酒度・総酸度・アミノ酸度の数値を計測することができます。また従来は測定が難しかった「ピルビン酸」も測定対象となり、醪を絞る時期を数値を用いて正確に判断することにも寄与しています。実際の測定風景を見させていただきましたが、10mlほどの少量サンプルをあっという間に計測するそのスピードに驚きました。酒蔵の蔵人さんが毎日観測を続けることで、「チャンピオンデータ」をその後の醸造の基準値として保管することができるという点を伺い、日本酒を「醸す」上での基準が大きく変わっていく可能性を感じました。
ロボットや空調機器など、これまで酒造りとは異なる工学分野で技術を磨いてきた柳井電気工業株式会社だからこそ、国内外の最先端技術を結集し、日本酒造りに革新的な技術をもたらすことができるのだと実感しました。貴重なお話を伺わせていただき、誠にありがとうございました。
SAKE LEADERS SUMMIT
SAKE LEADERS SUMMITは、「SAKEを語る3日間。日本酒の未来を創る3日間。」をテーマに、今回初開催された特別企画です。現在の日本酒業界が直面している多種多様な課題を議題としつつ、「日本酒とは何か？」「伝統文化としての日本酒に産業競争力を付与するとはどういうことか？」について業界を牽引するトップランナーたちが熱く議論を交わす場です。
今回は、以下のカンファレンスを拝聴させていただきました。
◆カンファレンス情報
7月18日(金)11:00-12:30
「酒蔵の事業承継と成長戦略〜承継の先にある持続的発展のために〜」
川端 慎治氏 上川大雪酒造（株）代表取締役副社長兼総社氏
今西 将之氏 今西酒造（株） 十四代目蔵主 代表取締役
加登 仙一氏 天領盃酒造（株）代表取締役
池田 寛人氏 （株）ファンベースカンパニーCOO兼CFO
長年日本酒業界を最前線で牽引されてきた4名のプロフェッショナルが「事業継承」をテーマとしつつ、ご自身の経験を交えながら、日本酒業界の在り方について熱い議論を交わされていたのが印象的でした。
特に印象深かったのは、日本酒造りや経営戦略における登壇者それぞれの多様な視点でした。川端氏が語った「いい酒をつくるよりも、それを売る方がはるかに難しい」という言葉には、市場競争や販路開拓の現実が凝縮されており、日本酒造りの「その先」にある挑戦の本質が浮き彫りになるように感じました。一方今西氏は、「大量生産ではなく、こだわり抜いた、真心を込めた酒造りを大切にしている」と話されており、規模よりも「想い」を重視する姿勢が印象的でした。品質への徹底したこだわりが、酒という文化の根幹を支えていることを改めて実感させられました。
ブランディングについても、深い議論が交わされました。加登氏の「ブランディングとは、味わい×流通である」という言葉には、味の良さだけではブランドは成立しないという現実的な視座が込められていました。また池田氏からは、「地域貢献」という観点の重要性が語られ、地域社会との共生・共創がブランド価値を高める鍵であることを教えていただきました。
「美味しい酒をつくる」ことはもちろんのこと、いかにその価値を届けるか、そしてそれを次世代へどう繋いでいくか──。それぞれの登壇者が持つ哲学的思考や課題意識に触れることで、日本酒業界の未来に向けた多様な可能性と情熱を感じる貴重な機会となりました。
一杯の酒に込められた想いと、人の力に触れて
7月16日（水）のイベント終了後には、関係者向けのレセプションパーティーにも出席させていただきました。パーティー冒頭ではステージに登壇し、Miss SAKEの活動紹介とともに、当日学んだ内容についてご報告させていただきました。その後は、醸造用品メーカーや技術系企業の皆さま、SAKE LEADERS SUMMITの登壇者の方々とも直接お話しさせていただき、展示会では伺いきれなかった日本酒造りに込める熱い想いや、長年現場で積み重ねられている実践の数々についても教えていただきました。
また、多くの方々から「日本酒業界をともに盛り上げていきましょう」といった力強い励ましの言葉も頂戴し、改めてMiss SAKEとして自分にできることを見つめ直すとともに、日本酒の未来に向けて最大限の貢献をしていきたいという決意を新たにしました。技術と情熱、そして人と人とのつながりの重要性を実感した大変貴重なひとときでした。
今回は、第4回国際発酵・醸造食品産業展に参加させていただきました。私達Miss SAKEは、醸造関連ブース15ヶ所を周遊させていただき、企業さまの歩みや各種機器の紹介を伺いました。社長や社員さんのお話を直接伺う中で、「現場の声に寄り添い課題解決を図る」という姿勢や、「日本酒業界全体を底上げしたい」という熱い想いが共通していることに心を打たれました。日本酒造りは、こうした醸造関連用品メーカーの長年にわたる技術と情熱に支えられているのだと改めて実感し、胸が熱くなりました。
私もMiss SAKEとして、これからも業界の「現場の声」を丁寧に拾い上げ、伝統を守りながら革新を後押しする架け橋となりたいと強く感じています。そして、こうした最先端の技術や情熱をより多くの人に知っていただくことで、日本酒の魅力を国内外に広く発信し続けていきたいと思います。
今回の貴重な学びを糧に、未来へ向けて日本酒業界のさらなる発展に貢献してまいります。
2025 Miss SAKE Japan 館農知里
◆国際発酵・醸造食品産業展
公式HP：https://hakkoexpo.jp
〇新洋技研工業株式会社
公式HP：https://www.shinyo.co.jp/
〇有限会社塚本鑛吉商店
公式HP：https://www.k-tsukamoto.co.jp/
〇銘醸機械株式会社
公式HP：https://www.meijyokikai.com
〇有限会社キクプランドゥー
公式HP：https://kikuplando.co.jp/
〇藪田商事株式会社
公式HP：http://www.yabuta.co.jp
〇永田醸造機械
公式HP：https://www.nagata-bm.co.jp
〇株式会社サタケ
公式HP：https://www.satake-japan.co.jp/
〇株式会社東洋商会
公式HP：https://www.azuchi-touyou.com
〇株式会社阪口製作所
公式HP：https://sakaguchi-ltd.com/
〇株式会社浅野製作所
公式HP：https://asano-ss.com/
〇オルガノ株式会社
公式HP：https://www.organo.co.jp/
〇カワタ工業株式会社
公式HP：http://kawatakougyou.com/
〇本村製作所（西華産業）
公式HP：https://www.seika.com/cms_source/data/product/stainless_tank/
〇柳井電機工業株式会社
公式HP：https://www.yanaidenki.co.jp
〇株式会社オーニット
公式HP：https://www.ohnit.co.jp
◆フォトギャラリー
Hello everyone, I’m Chisato Tateno, 2025 Miss SAKE Japan.
From Wednesday, July 16 to Friday, July 18, I had the honor of attending the 4th International Fermentation and Brewing Food Industry Expo held at Tokyo Big Sight South Exhibition Hall.
About the International Fermentation and Brewing Food Industry Expo
The International Fermentation and Brewing Food Industry Expo is Japan’s only specialized exhibition focused exclusively on fermentation and brewing. It brings together a wide variety of products and technologies that support the industry — from ingredients and manufacturing equipment to research instruments and packaging products — all in one place.
With growing global interest in “Washoku” (traditional Japanese cuisine) and “traditional sake brewing,” both registered as UNESCO Intangible Cultural Heritage, this event is an excellent opportunity to powerfully showcase Japan’s fermentation and brewing culture to both domestic and international audiences.
Each year, over 400 companies (※) exhibit at the expo, gathering the forefront of the fermentation and brewing fields. In addition to business negotiations, attendees can enjoy product tastings, demonstrations of equipment, and direct communication with exhibitors, creating opportunities to deepen connections inside and outside the industry. The event attracts approximately 45,000 visitors (※), including industry buyers, food and beverage manufacturers, and distributors, fostering sales channel expansion and new business opportunities. This expo offers a unique chance to experience the present and future of Japan’s fermentation and brewing industries that support its food culture.
Shinyo Giken Kogyo Co., Ltd.
Shinyo Giken Kogyo Co., Ltd. is a technology-focused manufacturer dedicated to solving challenges faced in brewing sites. The company’s name reflects its founding place Niigata’s “Shin” (新), the richness of the ocean “You” (洋), and a commitment to continually refining its technology.
Addressing the temperature control issues faced by toji (master brewers), the company developed the “Thermal Tank” in 1985, integrating a tank and cooling system into one unit. Since then, it has been a key support for producing high-quality sake such as ginjo and namazake (unpasteurized sake), maintaining long-term trust within the industry.
With over 40 years of history, and under the motto “Technology that brings smiles to people,” Shinyo Giken has expanded beyond the brewing sector into the food industry, continuing to evolve as a provider of high-quality, high-value-added products.
(Main products: Thermal Tank, Small Automatic Koji-Making Device “Kojinator,” MURO Araelle, Mobile Small CIP Unit, Dam Trainer, Portable Level Meter, White Rice Digestibility Measuring Device)
Tsukamoto Kokichi Shoten Co., Ltd.
Since its founding in 1917, Tsukamoto Kokichi Shoten Co., Ltd. has been a specialized manufacturer with a history of over 100 years focused solely on food and brewing equipment. Concentrating on core products such as filters, pasteurizers, filling machines, and labelers, the company has focused on developing automated machines that combine unique performance with affordable pricing, walking hand-in-hand with brewers nationwide.
It contributed to the spread of modern brewing methods before the war and quickly rebuilt its business after. In 1963, it developed the groundbreaking filter “Omni Micro Filter®,” pursuing equipment truly useful on site with the catchphrase “Convenience Close to You.” Even today, with over a century of history, it continues supporting Japan’s sake brewing culture through technology.
(Main products: FREEZE MASTER, Namazake Server, Nomasse, Hollow Fiber Membrane Filter)
Yanai Electric Industrial Co., Ltd.
Yanai Electric Industrial Co., Ltd. is a technology group with the mission of “solving problems with electrical machinery.” Its six business areas — social infrastructure, plant equipment, industrial design, air conditioning, robot SI, and AI/IoT — support a wide range of industries and people’s daily lives.
The company tackles challenges across many fields, including developing and providing component analysis equipment for sake, supporting the traditional sake brewing industry through technology. “From today to tomorrow, and beyond tomorrow” — Yanai Electric strives to meet evolving needs while aiming to realize safety and happiness for society as a whole.
(Main product: OenoFoss2 for sake analysis)
SAKE LEADERS SUMMIT
The SAKE LEADERS SUMMIT was a special event held for the first time under the theme:
“Three Days to Talk About Sake. Three Days to Shape the Future of Sake.”
This summit brought together leading figures from across the sake industry to engage in passionate discussions about the wide range of challenges the industry currently faces. Key topics included: “What is sake?” and “What does it mean to enhance the industrial competitiveness of sake as a form of traditional culture?”
On Friday, July 18th, from 11:00 AM to 12:30 PM, I attended the session titled:
“Succession and Growth Strategies for Sake Breweries: Toward Sustainable Development Beyond Inheritance.”
The session featured four distinguished professionals who have long been at the forefront of the sake industry. While focusing on the theme of business succession, each speaker drew from personal experience to share candid insights and perspectives on the future direction of the sake world. Their exchange was both dynamic and thought-provoking.
More than just “how to brew good sake,” the discussion explored how to deliver its value to consumers, and how to pass it on to future generations. Through engaging with each speaker’s philosophical approach and sense of mission, the session offered a rare and meaningful opportunity to witness the passion, diversity, and potential driving the future of the sake industry.
Touched by the Passion Behind a Single Cup of Sake, and the Power of Human Connection
On Wednesday, July 16th, I had the honor of attending the official reception party held for industry stakeholders following the day’s events. At the beginning of the reception, I took the stage to introduce the activities of Miss SAKE and to share some of the insights I had gained throughout the day.
Following my speech, I had the opportunity to speak directly with representatives from brewing equipment manufacturers, technology companies, and speakers from the SAKE LEADERS SUMMIT. These conversations allowed me to learn more deeply about the heartfelt passion poured into sake brewing and the years of hands-on experience and dedication that underpin the craft—topics I wasn’t able to fully explore during the exhibition itself.
Many also offered encouraging words, such as, “Let’s work together to uplift the sake industry,” which deeply moved me. It gave me the chance to reflect on what I can contribute as Miss SAKE and reaffirmed my determination to support the future of sake to the best of my ability. It was a profoundly meaningful moment—one that reminded me of the vital importance of technology, passion, and the human connections that bring them to life.
At this event, Miss SAKE had the opportunity to visit 15 brewing-related booths, learning about the companies’ histories and various equipment. Hearing directly from presidents and employees, I was deeply moved by the shared passion for “listening closely to on-site voices to solve challenges” and the strong desire to “uplift the entire sake industry.” It reaffirmed for me that sake brewing is supported by the long-standing technology and passion of these brewing equipment manufacturers, which filled me with heartfelt emotion.
As Miss SAKE, I feel a strong commitment to continue carefully listening to the voices from the field, acting as a bridge that supports both tradition and innovation. By sharing cutting-edge technologies and passionate efforts with more people, I hope to widely promote the appeal of sake both domestically and internationally.
I will take the valuable lessons from this experience and contribute to the future growth and development of the sake industry.
Chisato Tateno
2025 Miss SAKE Japan
