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長野県の郷土料理を初めて作ってみた!〜飯山市 たけのこ汁〜

長野の地酒と郷土料理の相性は抜群!

皆様、こんにちは。
2020 Miss SAKE 長野代表 横田真理華です。

こちらでは、まだ作ったことの無い長野県の郷土料理を長野の地酒と共にご紹介させて頂きます。

今回は、長野県飯山市の郷土料理「たけのこ汁」作りに挑戦してみました!

稀少な具材を使ったお汁は果たして‥ぜひ、動画をご覧くださいませ。

【たけのこ汁の材料(4人分) 】

  • 天然根曲がり竹 500g (缶詰や瓶詰めも販売されています)
  • 鯖の水煮 1缶
  • 水 4カップ
  • 玉ねぎ 1/2ヶ
  • 木綿豆腐 1/2
  • 卵 1ヶ
  • 酒 1カップ(200cc)
  • 味噌 大さじ4杯
  • 砂糖、生姜、小ネギ 適量(お好みで)

※火加減は、ご家庭の調理器具に合わせて調節して下さい。

【作り方】所要時間15分〜20分程度

  1. 根曲がり竹の皮を剥く。
  2. 根曲がり竹をお好みの大きさに包丁で切る。(1cm〜1.5cmがオススメ)
    ※先の部分は、飾りで使用するため、少し長めに切る。
    ※硬い節の部分と先端は使用しない。
  3. 他の具材を準備している間、ボールに張った水にさらし、アク抜きをする。
  4. 豆腐を一口大のブロックに切る。
  5. 玉ねぎを5mm幅の薄切りにする。
  6. 沸騰したお湯に、根曲がり竹を入れ、中火〜強火で煮る。
  7. 根曲がり竹が茹だったら、玉ねぎを入れる。(中火)
  8. 弱火にし、日本酒を入れる。
  9. 豆腐を入れる。(中火)
  10. 味噌をお玉の上で溶きながら加える。(弱火)
  11. 沸騰してきたら、溶き卵を加える。(中火)
  12. お好みで隠し味にお砂糖少々を加える。(弱火)
  13. こちらもお好みですりおろし生姜や小ネギをトッピングする。
  14. 盛り付けのトップに、根曲がり竹の先端を飾って完成です。
    参考:いいやま食文化の会様のレシピ

【蔵元様webサイトURL】
田中屋酒造店 様 http://www.mizuo.co.jp/

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