皆さま、こんにちは。
2026 Miss SAKE 準グランプリ 三輪晴香です。
8月4日から6日の3日間、東京ビッグサイトにて開催された「第5回 国際発酵・醸造食品産業展」に参加させていただきました。
会場では、発酵・醸造に関わるさまざまな企業のブースを見学し、酒造りを支える水処理技術や醸造機械、酒粕の有効活用、お酒を使った新しい商品など、幅広い技術や取り組みに触れることができました。
普段何気なく口にしている日本酒や発酵食品が、さまざまな技術や工夫によって生み出されていることを改めて実感し、発酵・醸造産業の奥深さを学ぶ貴重な3日間となりました。
■ オルガノ株式会社
オルガノ株式会社では、発酵・醸造に欠かせない「水」に関する技術についてお話を伺いました。
特に印象に残ったのが、カルシウムやマグネシウムなどの硬度成分を、イオン交換樹脂を通じて徹底的に取り除いた「超軟水」です。
超軟水は、成分の抽出力を高めながら、素材本来の繊細な味や香りを損なわずに引き出してくれるため、酒造りにおいても重要な役割を果たしています。
良質な水をつくる技術によって、素材の持つ魅力を最大限に引き出すことができるのだと知りました。
普段はなかなか意識することのない「水」という存在が、日本酒の味わいや香りを支えている存在であることを学びました。
日本酒の一杯が完成するまでには、酒蔵での技術だけでなく、その前段階で水を整える技術も関わっていることを知り、日本酒づくりの奥深さを改めて感じました。
■ 株式会社東洋商会
滋賀県にある株式会社東洋商会では、「KT式 吟醸びん燗急冷機 半自動式」と「流量差圧制御式自動油圧式吟醸搾り機」が展示されていました。
「びん燗急冷機」は、瓶に詰めた日本酒をそのまま加熱する「びん燗」と、その後の急冷を行うための機械です。特に吟醸酒は香りや味わいが繊細なため、火入れの温度や時間、冷却の仕方が大切になります。伝統的な技法を現代の機械で支えることで、お酒のおいしさを守っていることが分かりました。
また、「吟醸搾り機」は、もろみから日本酒を搾る工程に使われる機械です。圧力を細かくコントロールしながら搾ることで、吟醸酒の繊細な味わいや香りを大切にしながら、安定した酒造りにつなげているそうです。
普段は完成した日本酒しか見ることがありませんが、実際に機械を見ることで、「搾る」「火入れする」といった一つひとつの工程にも、お酒のおいしさを守るための技術が詰まっていることを実感しました。
■ 株式会社パスカル「酒造支援システム ラクーラ」
株式会社パスカルが開発する酒造支援システム「ラクーラ」は、酒造りの現場をデータで支えるシステムです。
特に興味深かったのが、麹や酒母、もろみの温度を自動で測定し、そのデータをクラウド上に保存できること。もろみについては、温度だけでなく、日本酒度やアルコール度、酸度などのデータも記録・グラフ化でき、過去の仕込みと比較することもできます。
さらに、これまで杜氏や蔵人が判断してきたことを「データ」として残せるため、酒質の安定だけでなく、技術継承にもつながります。
伝統的な酒造りにデジタル技術を取り入れることで、職人の経験を未来へ残していく。「伝統×デジタル」という新しい酒造りの形がとても印象的でした。
■ 銘醸機械株式会社
銘醸機械株式会社では、日本酒をはじめとしたさまざまなお酒を保存するためのタンクに取り付ける「注ぎ口」についてお話を伺いました。
一見すると普通の注ぎ口に見えますが、実はタンクの内側に取り付ける特殊な構造になっています。そのため、タンクを誤って倒してしまった場合でも中のお酒がこぼれにくく、さらに外気に触れにくいことで、温度変化の影響も受けにくいという特徴があります。
日本酒やワインなどは、温度や保存環境によって味や香りが変化する繊細なものです。製造する工程だけでなく、完成したお酒をどのように保存するかまで考えられていることに驚きました。
また、銘醸機械株式会社は、長年にわたって醸造業界を支え、受け継がれてきた歴史ある企業です。長い年月の中で培われた経験や技術が、こうした細かな部分にも生かされているのだと感じました。
注ぎ口は普段はあまり意識して見たことがなかったのですが、大切なお酒の品質を守る重要な役割、そして、次の世代へつないでいくための知恵と技術が詰まっていることが、とても印象に残りました。
■ CARPIGIANI（カルピジャーニ）
CARPIGIANI（カルピジャーニ）のブースでは、アルコールを使ったジェラートを製造するための機械が展示されていました。
カルピジャーニは、ジェラートやアイスクリームの製造機器で世界的に知られているメーカーです。今回展示されていた機械は、アルコールを含むジェラートにも対応できるもので、お酒を「飲む」だけではなく、「食べる」という新しい楽しみ方を提案されていました。
アルコールが入ることで通常のジェラートとは凍り方などが異なりますが、それに対応できるよう機械自体もしっかりと頑丈に作られているそうです。
日本酒やリキュールなどのお酒をジェラートにすることで、お酒が苦手な方や若い世代の方にも、日本のお酒に興味を持ってもらうきっかけになるのではないかと感じました。
伝統的なお酒をそのまま楽しむだけでなく、スイーツという新しい形に変えることで、酒文化の可能性がさらに広がっていくことを感じた展示でした。
■ 株式会社横山エンジニアリング
株式会社横山エンジニアリングでは、醸造関連の機械や設備が展示されており、ADC-50やSMVD-5STなどの機械について見学しました。
実際に機械を目の前にすると、普段私たちが何気なく飲んでいるお酒が、さまざまな工程と設備を経て製品になっていることを実感します。
また、特に興味深かったのが「酒粕の有効活用」です。
酒造りの過程で生まれる酒粕を、単なる副産物として終わらせるのではなく、酒粕を活用して焼酎を造るという取り組みについてお話を伺いました。
一つのお酒を造る過程で生まれたものを、さらに別のお酒へとつなげていくという考え方は、資源を無駄にしないという観点からも非常に興味深いものでした。
酒造りの過程で生まれる酒粕にも新たな価値を見出し、別のお酒として生まれ変わらせる発想がとても印象的でした。こうした無駄をなくしながら新しい価値を生み出す取り組みは、これからの日本酒文化をより豊かにし、未来へつないでいくためにも大切なことだと感じました。
今回の展示会を通して、日本酒は、さまざまな企業の技術によって支えられていることを知りました。
一つひとつのブースを見学することで、普段は見えない「日本酒の裏側」を知ることができ、改めて日本酒の奥深さを感じました。
私自身もまだ知らなかった「日本酒ができるまで」の背景を知ることができましたき、これから日本酒を発信する際には、味や香りだけではなく、その一杯が完成するまでに携わる人々の技術や想い、そして日本の発酵文化そのものにも目を向け、その魅力を多くの方に伝えていきたいと思います。
2026 Miss SAKE 準グランプリ 三輪晴香
