皆さん、こんにちは。
2025 Miss SAKE 準グランプリ 弭間花菜です。
東京ビッグサイトで開催された「第4回国際発酵・醸造食品産業展」に参加し、様々な企業の皆さまに、お話を伺って参りましたのでご報告させていただきます。
国際発酵・醸造食品産業展は、食材を微生物などの作用で発酵させることによっての味の向上、保存性の向上、食材や調味料などの生成、更には健康への効果増大などの様々なメリットを向上させることのできる食品産業の中でも最も歴史の古い加工食品である【発酵食品】【醸造食品】にスポットを当てた日本唯一の専門展です。
第4回は７月16日〜18日の３日間行われました。
2025 Miss SAKE青森 工藤結衣さんと共にブースを巡り、発酵・醸造に関わるあらゆる食材、素材、研究機器、製造設備、検査機器、パッケージ製品など幅広い視点から
日本酒について学ばせていただきました。
私のブログでは下記の企業さまについてご紹介させていただきます。
・有限会社キクプランドゥー
・株式会社本村製作所
・株式会社オーニット
『有限会社キクプランドゥー』
広島県広島市を拠点に、清酒醸造機器を中心とした各種機器・設備の設計・製作・販売、さらには設置や保守管理まで手がける醸造機器メーカーです。
「KPDシリーズ」は、非常にユニークな製品群として知られており、日本酒の品質を大切に開発されていて楽しくお話を伺い、主に３つの製品についてご紹介していただきました。
・風味をやさし〜く守る垂壺
「垂壺」とは、圧搾機から搾られて出てきたお酒を受けるための器材です。キクプランドゥー様が開発した「風味をやさし〜く守る垂壺」は、空気と液体が混ざらないよう設計された実用新案取得の構造を持ち、酸化を最小限に抑えながら、もろみ由来の炭酸ガスや繊細な香り成分を豊かに残す仕組みになっています。
従来の垂壺では、落下による撹拌でお酒が空気に触れることで、香りや風味が損なわれる可能性があったそうですが、この垂壺は、お酒を低い位置から滑らかに受け止める構造により、バシャバシャと波立つことなく静かに流し込まれるため、酸素との接触を最小限に抑えてくれるそうです。
日本酒は、微妙な香りや甘み、酸味のバランスによってその魅力が決まります。そんな微細な違いを大事にするために、蔵人の大切にしてきた「香り」「味わい」「伝統」を守るという想いと、最新技術が出会った製品だと思いました。
・やさしく送れるサニタリーポンプ
「やさしく送れるサニタリーポンプ」は、クリーミーな日本酒の風味を守ることを目的に開発された、自吸式・インペラタイプの衛生設計サニタリーポンプです。
インペラ部はテフロン製で臭い移りが少なく、分解・洗浄が容易な構造になっていて、
自吸機能により、エア噛みしない仕組みで液体や微粒混入物も安定して送れます。
エア駆動式で電装部を持たず、水濡れに強く、軽量で移動や清掃も簡単
このポンプは、圧搾やもろみ送液など、繊細な酒質を扱う用途に最適で、日本全国の酒蔵が採用しているそうです。
・ろ過をもっとラクに、安全にサニハウ+プラスCG
「サニハウ+プラスCG」とは食品や飲み物をつくる工場などで使われる、液体をこしてキレイにする装置のことです。たとえば、日本酒やしょうゆ、ジュースなどをつくるとき、見た目をきれいにしたり、不要なものを取りのぞいたりするために「ろ過（フィルター）」が必要です。
そんなろ過作業をもっとラクにもっと安全にもっと衛生的にしてくれる新しい道具です。
洗いやすく、バラせる設計：中の部品が簡単に外せて、キレイに洗える！
中が見える安心感：透明部分があるので、液体の流れや詰まりもチェックしやすい！
しっかり密閉：漏れにくいので、食の安全も守れます！
ただの“フィルター装置ではなく、現場で働く人のことを考えて作られたやさしい道具だと感じました。
キクプランドゥー様の製品はどれも、「使う人の目線」と「素材の気持ち」を大切にしているように感じられます。機械であってもどこかぬくもりを感じる、そんな製品づくりが印象的でした。
お忙しい中、貴重なお話を伺う機会をいただき、誠にありがとうございました。
『株式会社本村製作所』
株式会社本村製作所様は、大正11年（1922年）創業の発酵・醸造機器メーカーで、酒造向けの高品質なステンレス製タンクや減圧蒸留装置を手がけ、ステンレスタンクの本村として国内外の醸造現場で信頼される企業です。
今回は「アロマ減圧水蒸気蒸留装置」をご紹介いただきました。
アロマ減圧水蒸気蒸留装置は、植物などの素材から香り成分（エッセンシャルオイルや芳香水）を抽出するための装置で、食品、化粧品、アロマ業界などで活用されています。
特に印象的だったのは、減圧状態で蒸留を行うことで、低い温度でも繊細な香りを損なわずに抽出できるという点です。温度を調整して蒸留ができるんだそうです。通常の蒸留よりも優しく、素材本来の香りを引き出せるこの技術は、まるで職人が素材と対話するかのように、香りの個性を尊重した仕組みだと感じました。
実際に装置で蒸留された柑橘やハーブの芳香蒸留水を手に取って香ってみると、その香りはとてもまろやかで、どこか心を落ち着かせてくれるような柔らかさがありました。
香りには、人の記憶や感情を呼び覚ます力があります。日本酒をはじめとした発酵食品にも共通する香りという感覚が、今後さらに地域資源や観光、商品開発と結びついていくと感じています。
本村製作所の蒸留装置は、ただの機械ではなく、地域の魅力や自然の恵みを香りという形で未来につなぐ存在なのだと感じました。
お忙しい中香りについて深く学ばせていただき、誠にありがとうございました。
『株式会社オーニット』
オーニット株式会社様は、オゾンの力を活かして「におい・菌・ウイルス」対策に挑み続けている、専門機器メーカーです。医療・介護・食品・宿泊・教育施設など、さまざまな現場で利用されるオゾン関連機器を開発・製造・販売されています。
強みは、「オゾンって、すごい！」を掲げるように、自然界にも存在する安全性の高いオゾンを、除菌・脱臭に効果的な形で実用化した点にあります。
特許取得済みの「オゾン制御技術」をはじめとする独自のノウハウにより、病院や介護施設の感染対策や、保育園・ホテル・車内などでの快適な空間づくりに大きく貢献されています。
日本酒業界でも、麹室など丸洗いができない場所に取り入れられているそうです。
オゾンの力がこれほどまでに身近な製品や環境で活用されていることに驚き、改めてその可能性の大きさと画期的な技術であることに気付かされました。
・エアフィーノ
エアフィーノは、医療機関や介護施設、ホテル、飲食店など幅広い現場で導入されているオゾン脱臭機であり、その高い効果と安全性が非常に印象的でした。
特に注目すべき点は、「オゾンの力で空間そのものを清浄に保つ」という発想に基づいた脱臭システムです。単なる芳香剤やフィルター型の空気清浄とは異なり、エアフィーノはにおいの原因物質を分解・除去することで、本質的な消臭を実現しています。
実際にデモ機の稼働を体験し、その脱臭効果の高さに驚かされました。短時間の稼働でも明らかにアンモニアのニオイがなくなっているのを実感できました。
日本酒業界も含め、介護や病院の現場では、感染対策と快適性の両立が求められる中で、非常に有用な製品であると感じました。
また、低濃度であれば人体にも安全とされているオゾンを、適切な技術によって空間に拡散・制御している点も安心材料の一つです。長年にわたるオゾン技術の蓄積が、この「脱臭と安心の両立」を可能にしているのだと理解しました。
オゾンというと、特殊な装置や工業的な用途のイメージがありましたが、今回の学びを通して、こんなにも身近な空間で活用されており、生活の質を高める画期的な技術であることに気付かされました。
このような最先端の技術に直接触れ、香りや空気環境の重要性について学ぶ貴重な機会をいただけたことに感謝申し上げます。
最後に
第4回国際発酵・醸造食品産業展に参加し、Miss SAKEとして、いつもとは異なる視点から日本酒に触れる貴重な機会をいただきました。普段は味わいや文化的側面から日本酒を学ぶことが多い中、今回は製造現場を支える機械や技術、衛生・環境分野の最前線に触れることで、醸造の背景にある“支える力”への理解が深まりました。こうした視点を持つことで、より広い視野で日本酒の魅力を発信していきたいと感じました。
ありがとうございました。
また、第4回国際発酵・醸造食品産業展には他のMiss SAKEメンバーも参加しており、それぞれがさまざまな企業様の技術や製品について発信しています。ぜひ他のメンバーのレポートもあわせてご覧いただき、多角的な視点で発酵・醸造の世界をお楽しみください。
私たちが、この度お話を伺った企業様を一覧で掲載させていただきます。
◆国際発酵・醸造食品産業展
公式HP：https://hakkoexpo.jp
○新洋技研工業株式会社
公式HP：https://www.shinyo.co.jp/
○有限会社塚本鑛吉商店
公式HP：https://www.k-tsukamoto.co.jp/
○銘醸機械株式会社
公式HP：https://www.meijyokikai.com
○有限会社キクプランドゥー
公式HP：https://kikuplando.co.jp/
○藪田商事株式会社
○永田醸造機械
公式HP：https://www.nagata-bm.co.jp
○株式会社サタケ
公式HP：https://www.satake-japan.co.jp/
○株式会社東洋商会
公式HP：https://www.azuchi-touyou.com
○株式会社阪口製作所
公式HP：https://sakaguchi-ltd.com/
○株式会社浅野製作所
○オルガノ株式会社
公式HP：https://www.organo.co.jp/
○カワタ工業株式会社
公式HP：http://kawatakougyou.com/
○本村製作所（西華産業）
公式HP：https://www.seika.com/cms_source/data/product/stainless_tank/
○柳井電機工業株式会社
公式HP：https://www.yanaidenki.co.jp
○株式会社オーニット
