「第2回国際発酵・醸造食品産業展」に2023 Miss SAKE 準グランプリ齋藤ひかりが参加させて頂きました

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「第2回国際発酵・醸造食品産業展」に2023 Miss SAKE 準グランプリ齋藤ひかりが参加させて頂きました

「第2回国際発酵・醸造食品産業展」に2023 Miss SAKE 準グランプリ齋藤ひかりが参加させて頂きました

国内活動, Miss SAKE活動
2023.08.152024.03.21

皆さま、こんにちは。

2023 Miss SAKE 準グランプリ齋藤ひかりです。

真夏の日差しが照りつける中、2023年8月2日から4日までの3日間、東京ビッグサイトにて開催された「第2回国際発酵・醸造食品産業展」に、2023 Miss SAKE Japan 山田琴子さん、2023 Miss SAKE 福岡大谷栞里さんと共に参加させて頂きました。

国際発酵・醸造食品産業展

日本初となる『国際発酵・醸造食品産業展』は、食材を微生物などの作用で発酵させることによっての味の向上、保存性の向上、食材や調味料などの生成、更には健康への効果増大などの様々なメリットを向上させることのできる食品産業の中でも最も歴史の古い加工食品である【発酵食品】【醸造食品】にスポットを当てた日本唯一の専門展です。（国際発酵・醸造食品産業展HPより　https://hakkoexpo.jp ）

展示会場内では発酵・醸造に関わるあらゆる食材や素材、製造設備、検査機器などが紹介されており、当日は醸造に直接関わっている方のみでなく、食品メーカーや飲食店など様々な分野の方がお越し下さいました。

今回私たちMiss SAKEは、主に日本酒の醸造に関わる設備や機器を取り扱っている会社様のブースにて、商品のご紹介のお手伝いをさせて頂きました。

酒蔵様にとって大切な役割を果たしている設備が日本酒造りの作業工程の中でどのような機能を果たし、出来上がる酒に影響を与えるのか、私たちもお話を伺いながら学ばせて頂きました。
お忙しいところ快く私たちを迎え入れてくださり、皆様には大変感謝致します。

各社ブースのご紹介につきましては、こちらのレポート含め山田琴子さん、大谷栞里さんのレポートでもご覧いただけます。
この機会に是非醸造機器・醸造用品について多くの方に知っていただければ幸いです。

株式会社浅野製作所

〈総合チューンナップ・ポンプメーカー　液体／気体設備のワンストップサプライヤー〉

浅野製作所様は、主にポンプの製造や卸売／販売、各種圧力タンクの製造をされている愛知県名古屋市の会社です。展示ブースでは醸造・食品用のポンプをメインに実演しながらご紹介されていました。

浅野製作所様では、作業工程毎で異なる質感の液体を最適なスピードと圧力で送るポンプを取り扱っています。
今回は発酵した醪を次の搾りの工程へ送る際に使用するポンプの実演を拝見しました。搾られる前の醪には蒸米などの固形物も混ざっているため、このどろっとした液体を吸い上げスムーズに送るための技術が求められます。

酒袋に醪を流し込むタイミングは手動のリモコンで操作できるだけでなく、秒単位で自動操作に設定することもできます。搾りはお酒の味わいや質に関わってくる工程のため、酒蔵様のニーズに合わせたポンプや設定が提供されます。
浅野製作所の皆様、貴重なお時間を頂きありがとうございました。

株式会社サタケ

〈精米機のトップメーカー〉

お米をはじめ、小麦やとうもろこしに関わる食品の加工機械などを展開されている株式会社サタケ様は、広島と東京に本社を置き食品産業総合機械、プラント設備及び食品の製造販売を行っていらっしゃいます。

今回ご紹介頂いた「真吟（扁平）精米」は、従来の精米方法と比較して、米表面のタンパク質をより効率的に削ぎ落とし、中心部のでんぷんの削りすぎを軽減することを実現した精米技術です。

これまでの精米方法は玄米の長さを重視して削っていたため、精米されたお米は丸みを帯びていました。しかし、真吟精米は玄米の厚さを重視して削っているため、平らな形状に仕上がり、それによって必要成分をより多く残すことができます。

（真吟 HPより　https://www.shingin.jp/ ）

すでにご存じの方も多いかと存じますが、精米はお酒の香りや味の雑味につながる成分を含むたんぱく質を削ぎ落とす工程のため、この作業は日本酒造りにおいて重要な役割を果たしております。同じ精米歩合で加工された酒米も、精米方法が変われば味わいに違いが生まれるため、今後の日本酒の味わいの幅がさらに広がりそうです。
サタケの皆様、貴重なお時間を頂きありがとうございました。