Hello, everyone.
I am Miyu Matsuzaki, 2021 Miss SAKE.
I have been working on a blog series: A Guide to Japanese Sake: Miss SAKE. You can see other learning materials on sake from the link that follows: https://www.misssake.org/a-guide-to-japanese-sake-miss-sake/
Other Important Elements of Sake 1
【Water】
Sake consists of 80% water.
The nutritional value of the water influences the growth of the koji mold and yeast.
Thus, the flavor of the sake will change a lot depending on the water used.
Sake that is brewed near the ocean, where groundwater often contains higher levels of minerals, can result in stronger flavors and richer textures. On the other hand, in mountainous areas, or areas with clay soil, the sake often becomes delicate with a softer texture. This is because the water is filtered naturally under the ground, losing some of the minerals along the way.
Traditionally, there are particular kinds of sake: sake in Nada region, Hyogo prefecture, and Fushimi area, Kyoto prefecture.
Sake in Nada is called Otoko-sake, masculine sake, which means the sake has a heavier body with rough textures and flavors. This is because Nada is close to the seaside and the water contains a lot of nutrients.
Sake in Fushimi, on the other hand, is called Onna-sake, female sake, implying the texture of softness. The water of the Fushimi area is filtered through Momoyama-Kyuryu hills. Therefore, the water gets round which brings out the mild texture of sake.
Nowadays, however, brewers try to control the levels of magnesium, potassium, and phosphorus by repeatedly filtering the water to adjust the nutrients to their specific brewing style.
There are other critical elements in sake brewing: koji and yeast. Koji spores convert the rice’s starch into sugar. Then the yeast ferments glucose into alcohol and carbon dioxide. Both Koji and yeast also affect the textures and aromas of the final product.
In the next article, I will take a closer look at the science behind koji malted rice making and the alcohol fermentation process.
2021 Miss SAKE
Miyu Matsuzaki
皆さま、こんにちは。
2021 Miss SAKEの松崎未侑です。
2022年2月28日（月）から3月6日（日）まで開催された、在ベンガルール総領事館主催「Japan Food Sake Festival 2022（和食・日本酒セミナー2022）」日本酒特設ページにてMiss SAKEの活動...
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みなさま、こんにちは。
2021 Miss SAKEの松崎未侑です。
先日、「Gaba マンツーマン英会話」様の体験レッスンに参加させていただきました。
Gaba マンツーマン英会話
先生と生徒が一対一の授業のため、カスタマイズされたカリキュラムで英会話を学べるのが人気のGaba様。
...
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Drinking Culture Difference between the U.S. and Japan!? [English follows]
みなさま、こんにちは！
2021 Miss SAKEの松崎未侑です。
Miss SAKEは、日本文化、特に国酒である日本酒の魅力を世界に発...
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皆様、こんにちは！2021 Miss SAKEの松崎未侑です。
先日、WSETの SAKE Level 3 ＜Advanced Course＞第1回講義を受講させていただきました。
WSETとは？
WSET（ダブリュー・エス・イー・ティー）はWine & Spirit Educatio...
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皆さま、こんにちは。
2021 Miss SAKEの松崎未侑です。
先日、WSET SAKE Level 3 ＜Advanced Course＞第二回講義を受講いたしました。
WSET SAKE Level 3 ＜Advanced Course＞の詳細については、第一回目のブログ記事を...
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皆さま、こんにちは。
2021 Miss SAKEの松崎未侑です。
先日、WSET SAKE Level 3 ＜Advanced Course＞第3回、第4回講義を受講いたしました。
今回は「自分が日本酒の作り手になったとしたら」をテーマにブログ記事にまとめていきます。
WSET S...
皆さま、こんにちは。
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皆さま、こんにちは。
2021 Miss SAKEの松崎未侑です。
先日、WSET SAKE Level 3 ＜Advanced Course＞第5回講義を受講いたしました。
WSET SAKE Level 3 ＜Advanced Course＞の概要については、第1回目のブログ記事をご覧...
皆さま、こんにちは。
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先日、WSET SAKE Level 3 ＜Advanced Course＞第5回講義を受講いたしました。
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皆さま、こんにちは。
2021 Miss SAKEの松崎未侑です。
先日、WSET SAKE Level 3 ＜Advanced Course＞第6回講義を受講いたしました。
WSET SAKE Level 3 ＜Advanced Course＞の概要については、第1回目のブログ記事をご覧...
皆さま、こんにちは。
2021 Miss SAKEの松崎未侑です。
先日、WSET SAKE Level 3 ＜Advanced Course＞第6回講義を受講いたしました。
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皆さま、こんにちは。
2021 Miss SAKEの松崎未侑です。
先日、WSET SAKE Level 3 ＜Advanced Course＞第7回講義を受講いたしました。
第7回は「特殊なスタイルの日本酒」がテーマでした。
WSET SAKE Level 3 ＜Advanced ...
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